実店舗パペルブルグのサービスモットーは「感性」

”私たちは、
お迎えする全てのお客様に
“素敵なおもてなし”をお届けするため
もっとお客様に敏感でありたいと思います。
いまいちばん
ここちよい時間を求めて、、、。
心を澄まして、ひとりひとりのお客様を
”もっと細やかに”より深く感じたいと思います。
”感性”私たちのサービステーマです。 ”

ブルグコーヒーでも、パペルブルグの精神を受け継ぎ
たとえ、便利なインターネットの二次元な世界であっても
”ひとりひとりのお客様”に対するおもてなしの心は
実世界と変らず求めていきたいと思います。

1.生豆の品質	“素材”にこだわる。
グリーンビーンズと言われるコーヒ ー豆。 鮮度のいい豆ほど、濃い緑色をして います。 インドモンスーンコーヒー豆はでわ ざと豆を発酵させ、黄色い。 一年以上暗室・定温で寝かせたオ ールドビーンズは、飲みやすくまろ やかで焙煎もしやすいが、豆の個 性が少なくなるという欠点もある。 ブルグコーヒーでは、ニュークロップ 、完熟豆を好んで仕入れています。	原料の生豆は1年以内に収穫された新しいものだけを使用しています。 料理の基本はやっぱり素材！コーヒーも同じです。 農産物ですから、同じ品種でも収穫された時期・土地・栽培方法・収穫後の保存状態等により 品質が変化します。 その素材(なま豆と呼びます)を見極めらるのは、長い経験と知識が必要です。 焙煎に負けない、新鮮ななま豆のもつ力強さを生かしたいと考えます。それにより各々の銘柄の珈琲の個性を引き出すようにしています。 おいしい珈琲の8割は生豆で決まります。 高品質のなま豆を使用し、そのなま豆の状態を見極め、その時の気温・湿度等を考慮し、それに合った焙煎を行い、香り高い珈琲をつくるよう心がけています。

2.適切な焙煎技術	経験とセンスを必要とする作業です
	焙煎するという作業は、見た目は単純そうですが、実は奥が深い。経験とセンスと感性を必要とする作業です。 原料のなま豆の状態、例えば、 なま豆の水分状態・収穫されてからどれくらい時間の経過したものなのか、焙煎するその時の、季節・気温・湿度等々、毎回見極めなくてはいけません。 つまり、毎回「真剣勝負」でそれだけの熟練した焙煎士がもつ経験がたよりなのです。

3.炒り豆の鮮度	煎りたての新鮮なコーヒーをお届けします。
日々コーヒーと語り合うように抽出 する事で分る、コーヒー豆の微妙な 変化、その日の気温、湿度、焙煎か らの日数、様々な要因と経験から 、コーヒーの最高のポテンシャルを 引き出す。	コーヒー豆の鮮度とは、焙煎してから飲むまでの期間のことですが、 焙煎後３〜４日目位が、味・香りともにピークで美味しい状態 です。（豆の種類・焙煎具合によっても多少違います。 コーヒー豆の状態なら2〜3週間、粉の状態ですと1〜2週間美味しさが保たれます。 コーヒー豆は焙煎直後から空気の湿気を吸収しはじめます。豆の固い外皮は防湿の役目を果たしますが、粉になると吸湿は一気にアップ。表面積も増えるため、 空気に触れる面積も増え酸化しやすく鮮度がおちてしまいます。また、コーヒー豆の香りは揮発性で挽いたその時から香りが放出されます。 できれば、 豆のままで購入 いただき、コーヒーは飲む都度ミルで挽いて下さい。豆の保存は密封瓶に入れ冷蔵庫に入れておきましょう。

ブルグコーヒーではジャーマンロースト製法（二度焙煎）で焙煎、これは焙煎途中（ライト）で
焙煎機から豆を落としよーく冷却し再度焙煎するという
手間と時間が倍かかり一般の自家焙煎店では取り扱わない製法。
ちなみに、この製法だと豆の個性がなくなり平坦な味にあり邪道だといわれますが、ブルグコーヒーでは長年の経験と研究により豆の個性を活かた個性豊かで、しっかりと火が豆の芯まで通った、コクのある香り豊かなコーヒーへと仕上がっています。
この製法を取ると
豆のカフェイン含有量の減り、欧米人にくらべ胃腸の弱い日本人には最適で、豆の芯まで火が通るのでコーヒー豆が持つ本来の旨み成分（甘味）が出てきます。味にうるさい日本人にかれこれこの製法で15年以上支持されてきた秘密はもう一つあるのですがこれは企業秘密。とにかくは美味しいコーヒーを造るには半分以上愛情が必要という事です。

酸味の苦手な方、
あまりカフェインと取りたくないに
特にお薦めいたします。

ブルグコーヒーのコーヒーは酸味は少なく、コクがあり、味深く、後味のスッキリとした
コーヒーとなっております 。
ここのコーヒーの個性を失わずに、酸味の少ない、手間と時間が二倍以上かかったこだわりのコーヒーをぜひご賞味下さい。

	焙煎するときもベストに蝶ネクタイどこまでも真摯な焙煎士青木
	ここで一度冷却、だいたいライトくらい
	よーく豆を冷やしている間に火の調整
	もう一度投入、さらにここからシティーまで焙煎、この後さらに独自の方法をとるがこれは企業秘密です

館主・青木幸雄 S23/01/09typeAB

ようこそパペルブルグへ、館主の青木幸雄です。 １９９１年に大人のくつろげる美味しいコーヒーが飲めるスペースを提供したいと思い、焙煎士の弟文雄の協力と共に近くの多摩美術大学の様々な分野の教授の力によって、かねてから私の大好きな南ドイツの騎士の館を建てる事ができました。 ゆったりとした空間で飲む薫り高いコーヒーはひとときでも日常を忘れさせてくれる、パペルブルグの魔女のかわいい魔法だと思います。ぜひ、店舗にも足をお運びいただき、ひと時の魔法にかかってにてはどうですか？ 好きなコーヒーはブルグブレンド

焙煎士・青木文雄 S26/09/23typeO

コーヒーとアクションムービーをこよなく愛する男・ 焙煎暦20年日々コーヒーと向き合い、語り合い、愛し合い、果てにコーヒー語を使いこなす。たまに我々スタッフにもコーヒー語で話しかけてくるので、話が通じない。 一見、つかみ所がなく、こ難しいそうな見た目だが、可愛いキャラを持つ、パペルブルグのマスコットボーイ。 店舗に立っていないとお客様から、「今日はマスターいないの？」と皆様から愛されている、カフェ･テンダー 好きなコーヒーはブラジル・サントスピーベリー

カフェ・テンダー・田北直之 S50/03/11typeA

カウンター越しから、心震わす、スウィングするカフェテンダー・ 眼鏡が光る コーヒー伝道師、学生のときかパペルブルグでバイトをはじめ、かれこれ十年以上コーヒーに携わってきている、根っからのコーヒー好き。 彼のコーヒーを淹れる姿は美しく、サイフォンようステアー（竹べら）を持たせたら右に出る者はいない。 好きなコーヒーはマンデリン

S5808/19typeA

ミスターバリスタ。その可憐な指から生み出されるラテアートは芸術・ バリスタに憧れ、看護師から転身、さすがもと看護師、お客様への気配りは、細かく、年配から、お子様のお客さままで愛されている。 彼のエッチング（ラテでピンを使い絵を描く技術）は逸品で、飲むのが惜しいくらい、細かく、可愛いラテアートを作り出します。 持ちネタは20以上あり、ご来店の際は是非お気軽にお申し付けください。 好きなコーヒーはジャマイカ

S51/05/02typeA

二代目館主を狙い奮闘中。通販サイトブルグコーヒー店長 大学には興味がなく海外にフラリと行き、1年以上帰ってこず、たまに帰ってきてはアルバイトでお金をためまたいつの間にかどこかに行くという、「うちの寅さん」と母親に言われる様な頃がなつかしい。人手不足という事で手伝わされ、毎日コーヒーの香りに包まれていたら、完全にコーヒー中毒になり、今では、血もコーヒーなんじゃないかというくらい、コーヒーのことを考えています。完全に館主の父親の術中にはまってしまいました。しかし、ずーと海外逃亡のチャンスをうかがっています、。 好きなコーヒーは男ブレンド

会社概要