新鮮コーヒーお取り寄せ！！コーヒー豆・ドリップコーヒー通販　ブルグコーヒー

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一人前16g使用

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お湯が沸騰するまで
待つ。サイフォンの原理により、コーヒー抽出に最適な95度くらいで沸き上がって来ます。ちなにみ、上部がロート、下部がフラスコといいます。

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１回目のステアー（かき混ぜる事）豆全体がお湯に浸るようによくステアーする

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豆がお湯を吸うのでその分のお湯を補充（新鮮な豆ほどよくお湯を吸収するのでそのつど分量は違う）濃い目が好きな方は多めに逆に薄めがお好きな方は多めに。

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２回目のステアー（１回目よりも優しくコーヒーの層を崩さないように）

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パペルブルグ独得の手法、急激に冷やす事によりコーヒーが濁るのを防ぐ

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出来上がり
ここまで約６０秒

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ポットで沸騰したお湯を一度カップに入れカップを温めお湯を戻す。こうする事によりお湯が９０℃〜８０℃くらいになりコーヒーを抽出する適温となる。

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お湯をゆっくり投入、豆全体が浸るくらいお湯を注ぐ。

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コーヒーがお湯を吸収し、一度膨らみ縮まるのを待つ。約１分間、このとき心の中で「美味しくなーれ」と唱えましょう

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２回目、３回目のお湯と投入。あせらずゆっくりと、なるべくパックの中のコーヒーの量が一定に保たれるくらい注ぎましょう。

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コーヒーが落ちきる前にパックをはずす。コーヒーの粉がこぼれないように注意しましょう。

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豆の量は350ccのお湯に対して15g。豆の挽き方は中粗引きからもう少しこま目が適している。蓋を開け粉を淹れたら、沸かしたてのお湯をダマにならないように一気に注ぐ。

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新鮮な豆だと、粉があわ立ちふっくら膨らんで浮かび上がってくる。その浮いた部分だけをスプーンなどで軽くかき混ぜ、お湯を全体に行き渡らせる。

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フィルターのシフトを上げたままで蓋を閉め蒸らす。このまま、放置して、４分間待つだけ。このとき「美味しくなーれ」と唱えましょう。

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４分したら、シフトをゆっくり押し下げれば完成。２杯分入れたときには違う容器に移し替え、そこから注げば味が均等になります。

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砂糖くらいの細かさに挽いたコーヒー豆をハンドルにつめます。このときハンドルはよく温めておきましょう。エスプレッソの出来上がりの温度に違いが出てきます。

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ハンドルに半分くらいの粉を入れたら、側面を軽く叩き粉を均等に隙間の出来ないように均します。

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均した後、もう一度粉を入れます。このときは粉は多めにハンドルに入れましょう

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指で少し粉を押しこむイメージで上表面を平らに均すことで、毎回、同じ量の粉になるように出来ます。

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このときハンドル上部と水平になるようにしてください。不均等ですと、味にかかわります。粉の量は20ｇとしています。

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垂直に力を込めます。大体5ｋｇくらいの力で粉をタンピングします。タンピングが不均等だと、力のかかっていない所にお湯が逃げ、味の薄いエスプレッソとなります。

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周りに粉が残るので、タンパーで軽く側面を叩き落とします。

8一度目のタンピングより軽く、表面を均す程度の力でタンピングをします。

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しっかりと動かなくなるところまでハンドルをマシーンにセットします。しっかりとセットしないと、ハンドルが密封できないのでお湯が均等に粉の層を通過しません。

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スタートボタンを押し約3〜5秒後、琥珀色のコーヒーエキスが落ちてきます。

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油分を十分に含んだエキスはまっすぐにカップへと注がれます。

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スタートから２５秒〜３０秒徐々にエキスの中の水分量が多くなってきて注ぎ口の内側へと曲がっていきます。そこでストップ。エキスの量は約25ｍｌ〜30ｍｌが理想。

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琥珀色のコーヒーエキスの出来上がり。

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その日の天候、豆の状態によって味は変化します。粉の挽き目によって味を調節します。