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コーヒー好きに絶大な支持を得ている当店のストレートコーヒーでも
人気No1のコーヒー。
熱帯雨林の森を感じさせる独特な香り、濃い目で入れても邪魔にならない苦味、カカオの様な口当たりと、嫌みじゃない酸味。この味はマンデリンでしか味わえない、非常に個性のある一度はまったらなかなか抜け出せない魅力をどうぞこの機会にお試し下さい。 |
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カップテストの評価
コク |
苦味 |
酸味 |
甘味 |
香り |
4 |
5 |
5 |
3.5 |
4 |
原産地:スマトラ島北部アチェ地区
樹種: ティピカ種
標高: 1400メートル〜1900メートルの高原地帯
収穫: 11月〜4月
精製方法: セミウォツシュド サン・ドライ
味覚: 焼きたてのビスケットのロースト香を主に、ピスタチオのような青豆の香ばしい植物系の香りをほんのり感じ、酸味は柔らかく、独特の苦味とコク、まったりとした豊かさの後味を楽しめます。
特徴: 覚醒・興奮作用のあるカフェインは、全てのコーヒーに含まれていますが、とりわけ苦味の強いマンデリンは寝不足や寝起きで頭がスッキリしないときに飲みた いコーヒーのひとつです。またマンデリンの力強い苦味や独特の香り、芳醇な味わい。 |
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| 地図 |
味覚表 |
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ジャーマンローストでフルシティーまで焙煎。
ここか一番マンデリンの旨みが出ている |
コーヒー好きは一度はご賞味下さい
スマトラ・マンデリンG-1
200g/1150円 |
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From Seed to Cup |
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創業1991年、八王子の山奥で始まった自家焙煎ジャーマンローストパペルブルグ。匠の技が光るサイフォンで淹れたコーヒーは多くの人々を魅了してきました。 |
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16年の経験で培った
日本人の口に合うコーヒー豆の選別と入荷、
徹底したコーヒー豆の品質管理、
日々の研究による最高の焙煎、
一杯一杯丁寧にお客様の目の前で 淹れる
コーヒーへの情熱 |
| 1.生豆の品質 |
“素材”にこだわっていること。 |

グリーンビーンズと言われるコーヒ
ー豆。
鮮度のいい豆ほど、濃い緑色をして
います。
インドモンスーンコーヒー豆はでわ
ざと豆を発酵させ、黄色い。
一年以上暗室・定温で寝かせたオ
ールドビーンズは、飲みやすくまろ
やかで焙煎もしやすいが、豆の個
性が少なくなるという欠点もある。
ブルグコーヒーでは、ニュークロップ
、完熟豆を好んで仕入れています。 |
原料の生豆は1年以内に収穫された新しいものだけを使用しています。
料理の基本はやっぱり素材!コーヒーも同じです。
農産物ですから、同じ品種でも収穫された時期・土地・栽培方法・収穫後の保存状態等により
品質が変化します。
その素材(なま豆と呼びます)を見極めらるのは、長い経験と知識が必要です。 焙煎に負けない、新鮮ななま豆のもつ力強さを生かしたいと考えます。それにより各々の銘柄の珈琲の個性を引き出すようにしています。
おいしい珈琲の8割は生豆で決まります。
高品質のなま豆を使用し、そのなま豆の状態を見極め、その時の気温・湿度等を考慮し、それに合った焙煎を行い、香り高い珈琲をつくるよう心がけています。 |
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| 2.適切な焙煎技術 |
経験とセンスを必要とする作業です |
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焙煎するという作業は、見た目は単純そうですが、実は奥が深い。経験とセンスと感性を必要とする作業です。
原料のなま豆の状態、例えば、 なま豆の水分状態・収穫されてからどれくらい時間の経過したものなのか、焙煎するその時の、季節・気温・湿度等々、毎回見極めなくてはいけません。
つまり、毎回「真剣勝負」でそれだけの熟練した焙煎士がもつ経験がたよりなのです。 |
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| 3.炒り豆の鮮度 |
煎りたての新鮮なコーヒーをお届けします。 |

日々コーヒーと語り合うように抽出
する事で分る、コーヒー豆の微妙な
変化、その日の気温、湿度、焙煎か
らの日数、様々な要因と経験から
、コーヒーの最高のポテンシャルを
引き出す。 |
コーヒー豆の鮮度とは、焙煎してから飲むまでの期間のことですが、 焙煎後3〜4日目位が、味・香りともにピークで美味しい状態 です。(豆の種類・焙煎具合によっても多少違います。
コーヒー豆の状態なら2〜3週間、粉の状態ですと1〜2週間美味しさが保たれます。
コーヒー豆は焙煎直後から空気の湿気を吸収しはじめます。豆の固い外皮は防湿の役目を果たしますが、粉になると吸湿は一気にアップ。表面積も増えるため、 空気に触れる面積も増え酸化しやすく鮮度がおちてしまいます。また、コーヒー豆の香りは揮発性で挽いたその時から香りが放出されます。
できれば、 豆のままで購入 いただき、コーヒーは飲む都度ミルで挽いて下さい。豆の保存は密封瓶に入れ冷蔵庫に入れておきましょう。 |
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お手元に届いたらお早めにご賞味していただきたいと思います。 |
| パペルブルグ独自のジャーマンローストによって深煎り特有の深いボディーと甘い香りを持ち、それぞれ違った個性を持ったブレンド。お客様のお好みの味を見つけてください。 |
ジャーマンローストでフルシティーまで焙煎。
ここか一番マンデリンの旨みが出ている |
コーヒー好きは一度はご賞味下さい。
スマトラ・マンデリンG-1
200g/1030円 |
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