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[ブラジル トミオ フクダ D.O.T]樹上完熟コーヒー豆の旨味
フクダ トミオさん果物でも野菜でも完全に熟すまで樹になっていた方が甘味や旨みが詰まっているのは当然のこと。
だったらコーヒーだって果実の実なのだから、そうに違いない！
そう思っていたときに出会ったのがこのコーヒー豆。
早速取り寄せ飲んでみたところ、自分の考えに間違いがない事がハッキリしました。
美味しいブラジルを捜し求めやっと辿り着いたのがこの
[トミオ フクダＤ.Ｏ.Ｔ ヌンドノーボ]日系二世のフクダ氏による樹上完熟のコーヒー豆。
その名は「ドライド オン ツリー」。完全に熟し黒くなるまで樹木上で乾燥させるという、驚きの製法。
イメージは干し柿に近いと思います。柿も干す事により渋みか無くなり甘さが凝縮されますもんね。
そして、完全に黒くなるめで熟したコーヒーの実のみを手づみで収穫し、それから45日間貯蔵庫に寝かせ、さらに熟成させるという念の入れよう。
この製法、木の栄養素を充分に果実に与える為に樹木の寿命が通常の半分になってしまう、と言う事はコストがかかってしまうという事。
生産者にはいたいリスクにもかかわらずフクダ氏の強いこだわりにより他では感じられない良質な美味しいコーヒーが出来上がっているのです。
もちろんカップではブラジルでは感じられない果実味に溢れ、濃厚で深みがあり甘味を感じる苦味、ミルク、砂糖との相性も良く、甘味のある香り。
濃い目のコーヒー好きにオススメ！！
ミルクとの相性も抜群！！
グレード： Dried On Tree
産地情報： ミナスジェライス州セラード地区ラゴア・フォルモサ市バウ農園
味覚表： 全体の味覚表こちら＞＞
| コク | 苦味 | 酸味 | 甘味 | 香り |
| 3 | 2 | 4 | 4 | 4 |
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ブルグコーヒーでは銘柄や仕入れねにとらわれず我々
スタッフが美味しいと自信を持ったコーヒー豆
のみ取り扱っています。
農産物ですから、同じ品種でも収穫された時期・土地・栽培方法・保存状態等により 品質が変化します。 新鮮な豆のもつ力強さを生かし各々の銘柄の珈琲の個性を引き出すようにしています。
見た目は単純そうですが、
実は奥が深い。経験とセンスと感性を必要とします。
なま豆の水分状態・収穫されてからどれくらい時間の経過したものなのか、
焙煎するその時の、季節・気温・湿度等々、毎回見極めなくてはいけません。
つまり、毎回「真剣勝負」でそれだけの熟練した焙煎士がもつ経験がたよりなのです。
（豆の種類・焙煎具合によっても多少違います）
コーヒー豆の状態なら3～4週間、粉の状態ですと2～3週間
美味しさが保たれます。
コーヒー豆は焙煎直後から空気の湿気を吸収しはじめます、粉になると表面積も増え るため、 空気に触れる面積も増え酸化しやすく鮮度がおちてしまいます。 できれば、 豆のままで購入 いただき、コーヒーは飲む都度ミルで挽いて下さい。
豆の保存は密封瓶に入れ冷蔵庫に入れておきましょう。
